<repositories>
    <repository>
        <id>com.e-iceblue</id>
        <name>e-iceblue</name>
        <url>https://repo.e-iceblue.com/nexus/content/groups/public/</url>
    </repository>
</repositories>
<dependencies>
    <dependency>
        <groupId>e-iceblue</groupId>
        <artifactId>spire.doc</artifactId>
        <version>11.10.3</version>
    </dependency>
</dependencies>

import com.spire.doc.*;
import com.spire.doc.documents.Paragraph;
import com.spire.doc.formatting.CharacterFormat;

public class AddVariables {
    public static void main(String[] args) {

        //Documentのオブジェクトを作成する
        Document document = new Document();

        //セクションを追加する
        Section section = document.addSection();

        //段落を追加する
        Paragraph paragraph = section.addParagraph();

        //テキスト形式を設定する
        CharacterFormat characterFormat = paragraph.getStyle().getCharacterFormat();
        characterFormat.setFontName("Yu Mincho");
        characterFormat.setFontSize(12);

        //ページ余白を設定する
        section.getPageSetup().getMargins().setTop(80f);

        //変数フィールドを段落に追加する
        paragraph.appendField("Time", FieldType.Field_Doc_Variable);
        paragraph.appendText("は宝物であり、逃げる水のように貴重です。\r\n");
        paragraph.appendField("Time", FieldType.Field_Doc_Variable);
        paragraph.appendText("は風のように過ぎ去り、砂のように滑ります。\r\n");
        paragraph.appendField("Time", FieldType.Field_Doc_Variable);
        paragraph.appendText("は人生の舞台であり、私たちはその中で輝きます。");

        //変数コレクションを取得する
        VariableCollection variableCollection = document.getVariables();

        //変数に値を代入する
        variableCollection.add("Time", "時間");

        //文書内のフィールドを更新する
        document.isUpdateFields(true);

        //結果文書を保存する
        document.saveToFile("AddVariables.docx", FileFormat.Auto);
        document.dispose();
    }
}

import com.spire.doc.Document;
import com.spire.doc.FileFormat;
import com.spire.doc.VariableCollection;

public class ChangeVariableValue {
    public static void main(String[] args) {

        //Documentのオブジェクトを作成する
        Document document = new Document();

        //Word文書をロードする
        document.loadFromFile("AddVariables.docx");

        //変数コレクションを取得する
        VariableCollection variableCollection = document.getVariables();

        //変数に値を代入する
        variableCollection.set("Time", "じかん");

        //文書内のフィールドを更新する
        document.isUpdateFields(true);

        //結果文書を保存する
        document.saveToFile("ChangeVariable.docx", FileFormat.Auto);
        document.dispose();
    }
}